الخالط فراغ لتتبيلة السلطة والمايونيز

مقدمة لصلصة السلطة والمايونيز

المايونيز وصلصة السلطة من التوابل الشائعة في الطعام الغربي وتنتمي إلى نوع واحد من صلصة التوابل. هي حالة شبه صلبة. وهي مصنوعة من الزيت النباتي. البيض والملح والسكر والبهارات والخل ومكثف الاستحلاب وما إلى ذلك. يتم تحديد الفرق بين الاثنين من خلال محتوى الدهون وصفار البيض: المايونيز: 75٪ دهون وأكثر من 6٪ صفار بيض؛ تتبيلة السلطة: 50% دهون وأكثر من 315% صفار بيض؛ يحتوي المايونيز النموذجي على 10 إلى 20 بالمائة فقط من الماء، وتتبيلة السلطة 15 إلى 35 بالمائة. في بعض البلدان، لا يُسمح للمايونيز باستخدام مثبتات الاستحلاب غير البيض، وفي حالة استخدامه، لا يمكن تسمية المنتج إلا بصلصة السلطة. المادة المستحلبة في صفار البيض هي الليسيثين. إنه يحيط بقطرات الزيت بطبقة واقية مكانية سليمة. الفيلم مرن وقابل للتشوه إلى الحد الذي لا ينكسر. بحيث يكون نظام مستحلب الماء في الزيت مستقرًا للغاية. طريقة الصنع والنقاط الرئيسية لتتبيلة السلطة

صلصة السلطة هي بشكل أساسي صفار البيض كمستحلب، وحمض الستريك الجلسرين المفرد واثنين من إستر الحمض، والجلسرين الحمضي المفرد واثنين متطابقان باستخدام إستر الحمض والليسيثين، ومطحنة الغروانية، وآلة الاستحلاب، ومولسر المايونيز، والوظيفة المتجانسة تجعل توزيع الدهون صغيرًا، ويمكن أن تحسن منتجات المايونيز مولسر لزج، مولسر مايونيز، متجانس، وثبات. إذا كانت كمية المستحلب أكثر من اللازم أو نوع المستحلب غير صحيح، فسيؤثر ذلك على قوام المنتج وطعمه. من أجل إنتاج مذاق جيد للمنتج، فإن التآزر المعقد بين النشا المعدل والغروانية القابلة للذوبان في الماء والمواد المستحلبة والمستحلب له أهمية خاصة. يجب أن يكون المستحلب والمكثف الذي تم اختياره مقاومًا للأحماض، ولا يمكن للمستحلب أن يحل محل صفار البيض بالكامل، حيث تبلغ جرعته حوالي 015٪ من إجمالي المادة الخام. يمكن إنتاج المايونيز وتتبيلة السلطة بطرق متناوبة ومتقطعة أو مستمرة، بحيث يتم خلط المرحلتين واستحلابهما لتكوين مستحلب الزيت في الماء. وفي العملية بالتناوب، يتم تشتيت المستحلب في جزء من الماء ثم يتم إضافة كمية صغيرة من الزيت وباقي الماء والخل بالتناوب. بعد ذلك، يتم الحصول على المستحلب الأولي عن طريق طحن الغروانية، وآلة الاستحلاب، وآلة استحلاب المايونيز، وتجانس آلة التجانس، مع طريقة الإنتاج المستمر، ومرحلة الماء الأولى وعامل الاستحلاب بالتساوي، ثم تحت التحريك المكثف يستحلب الزيت تدريجيًا في الخليط. يتم الإنتاج المستمر في مستحلب الفراغ، مستحلب المايونيز، مستحلب آلة التجانس، أثناء التفريغ، بينما الزيت والخل، أثناء تحريك المستحلب. معدات التجانس لمطحنة الغروانية أو آلة التجانس أو آلة الاستحلاب، استخدام آلة التجانس، لا يمكن أن يكون ضغط التجانس مرتفعًا جدًا، بشكل عام 8-10 ميجا باسكال

أولاً، إنتاج تتبيلة السلطة له عدة نقاط تشغيل:

① اختيار المواد الخام

يعتبر زيت السلطة النباتي عديم اللون والمذاق خيارًا جيدًا. يجب أن يكون البيض طازجًا، وأن تكون البهارات ذات نوعية جيدة ونقية.

قشر البيض

نظف البيض الطازج بالماء النظيف، وانقعه في مطهر لبضع دقائق، ثم قم بإزالته والتحكم في جفافه، ثم اضرب البيض حتى يقشر.

③ الخلط والتحريك

بعد وزن كل مطحنة الغروانية الخام والمستحلب ومستحلب المايونيز ومواد الماكينة المتجانسة، قم بإذابة كمية صغيرة من المواد الخام والمواد المساعدة في الماء، باستثناء الزيت النباتي والخل، واسكبها كلها في الخلاط، وافتح التحريك حتى تمتزج تمامًا، خليط موحد.

④ المؤشر الحسي

اللون أصفر فاتح، والتنظيم دقيق، ولزج، ولا يوجد طبقات، ولا كسر، ولا توجد ظاهرة فصل الزيت عن الماء.

⑤ المؤشرات الفيزيائية والكيميائية

ماء 8% – 25%، دهون 50% – 80%، رماد حوالي 214%، بروتين حوالي 3%.

⑥ الاحتياطات

عندما يكون الليسيثين الموجود في صفار البيض عند درجة حرارة تتراوح بين +2 درجة مئوية و-4 درجة مئوية، تضعف قدرة الاستحلاب. لذلك، يجب معالجة البيض الطازج بعد إخراجه من مخزن التبريد أثناء الإنتاج. بشكل عام، درجة الحرارة حوالي 18 درجة مئوية هي الأفضل. إذا تجاوزت درجة الحرارة 30 درجة مئوية، فإن جزيئات الصفار تتصلب، مما يقلل من جودة المايونيز. لأن منتجات المايونيز لا يمكن تعقيمها، لذلك في عملية الإنتاج يجب الانتباه إلى صحة المعدات والأجهزة والتنظيف اللازم والتعقيم. التوابل شائعة الاستخدام هي الخردل والفلفل وما إلى ذلك. لا يمكن للخردل تحسين نكهة المنتج فحسب، بل يمكن أيضًا دمجه مع صفار البيض لإنتاج تأثير استحلاب قوي. يجب طحنه عند الاستخدام، فكلما كان المسحوق ناعمًا، كان تأثير الاستحلاب أفضل.

أولا، مزايا المعدات

قدرة معالجة كبيرة، مناسبة للإنتاج الصناعي المستمر عبر الإنترنت، نطاق توزيع حجم الجسيمات الضيق، التوحيد العالي

توفير الوقت والكفاءة العالية وتوفير الطاقة

انخفاض مستوى الضجيج، والتشغيل السلس

القضاء على فروق الجودة بين الدُفعات المنتجة

لا توجد زاوية ميتة، حيث يتم قطع المادة بنسبة 100% عن طريق التشتت

لديها وظيفة النقل لمسافات قصيرة ومنخفضة الرأس، والتي يمكنها تحقيق معالجة الدورة النظيفة والصحية وتلبية متطلبات CIP/SIP.

عملية بسيطة وسهولة الصيانة

يمكن تحقيق التحكم الآلي

لمزيد من التفاصيل يرجى التواصل على هاتف @whatsapp 15800211936