حصلت شركة ناشئة في بوسطن على بروتين معتمد من إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) لجعل طعم اللحوم النباتية أكثر لحمية

بفضل شركة تكنولوجيا الأغذية Motif FoodWorks، فإن اللحوم النباتية على وشك أن تصبح أكثر امتلاءً. أطلقت الشركة التي يقع مقرها في بوسطن مؤخرًا HEMAMI، وهو الميوغلوبين المرتبط بالهيم والذي يتمتع بنكهة ورائحة اللحوم الحيوانية التقليدية. وقد تم مؤخرًا منح هذا المكون اعترافًا عامًا حصل على تصنيف آمن (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وهو متوفر الآن في السوق.
على الرغم من أن الميوجلوبين موجود في الأنسجة العضلية للأبقار الحلوب، إلا أن موتيف وجد طريقة للتعبير عنه في سلالات الخميرة المعدلة وراثيًا. يتم تصنيع هيمامي من موتيف باستخدام تقنية متطورة وله نفس خصائص البروتينات المشتقة من الحيوانات، ويمكن استخدامه لتعزيز نكهة ورائحة البرغر النباتي والنقانق واللحوم الأخرى. الوظيفة الرئيسية للميوجلوبين المشتق من الحيوانات هي النكهة، لكنه يظهر أيضًا باللون الأحمر عند تعرضه للأكسجين. تدرس إدارة الغذاء والدواء الأمريكية طلبًا للحصول على مادة مضافة للألوان. ليعطي هيمامي اللون الأحمر المميز.
وفقًا للشركة، فإن عوامل مثل الطعم والنكهة والملمس تمنع ثلثي الأمريكيين من اعتماد بدائل اللحوم النباتية في وجباتهم الغذائية. وقد ساعدت هذه التعليقات موتيف في تحديد أهمية نكهة اللحوم والأومامي بالنسبة للمستهلكين، والفجوة بين البدائل النباتية ومنتجات اللحوم الحيوانية.
وقال جوناثان ماكنتاير (جوناثان ماكنتاير)، الرئيس التنفيذي لشركة Motif FoodWorks، في بيان: "إن الأطعمة النباتية لديها القدرة على تحقيق مستقبل أكثر استدامة، ولكن هذا لا يهم ما لم يأكلها الناس بالفعل." توفر هيمامي مستوى جديدًا تمامًا من المذاق والخبرة لبدائل اللحوم، وستتوق مجموعة واسعة من المستهلكين النباتيين والمرنين إلى هذا البديل.
في وقت سابق من هذا العام، حصلت شركة Motif على تمويل بقيمة 226 مليون دولار أمريكي من السلسلة B. والآن بعد أن تمت الموافقة على المنتج من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، تعمل الشركة على تطوير نطاقها وتسويقها تجاريًا. ونتيجة لذلك، تقوم شركة Motif ببناء منشأة تبلغ مساحتها 65000 قدم مربع في نورثبورو ، ماساتشوستس، والتي ستشمل مركزًا للبحث والتطوير، بالإضافة إلى مصنع تجريبي للتخمير والمكونات وتصنيع المنتجات النهائية. وسيتم استخدام تكنولوجيا الأغذية والمنتجات النهائية التي ينتجها المصنع لاختبار المستهلكين وأخذ عينات العملاء أيضًا. للتحقق من تكنولوجيا المعالجة قبل إرسالها إلى شركاء الإنتاج الضخم. ومن المتوقع أن يتم تشغيل المنشأة في وقت لاحق من عام 2022.
وقال ماكنتاير: "من أجل تنفيذ عملية الابتكار الشاملة لدينا وتطوير تقنياتنا ومنتجاتنا وتسويقها بسرعة، نحتاج إلى التحكم في المرافق والقدرات المطلوبة لاختبار تكنولوجيا الغذاء لدينا والتحقق منها وتوسيعها". ستوفر المنشأة الفرص والابتكار لـ Motif وعملائنا.
يعتبر بروتين الهيم مكونًا رئيسيًا لتحسين السوق الرئيسي للحوم النباتية. ، طُلب من الشركة تقديم مزيد من المعلومات حول الهيموجلوبين الخاص بها من أجل الحصول على خطاب GRAS. على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لا تطلب اختبار الطعام على الحيوانات، إلا أن شركة Impossible Foods قررت في النهاية اختبار الهيموجلوبين الخاص بها على الفئران.
قال باتريك أو. براون، مؤسس شركة Impossible Foods، في بيان بعنوان "المعضلة المؤلمة للاختبارات على الحيوانات" صدر في أغسطس/آب 2017: "لا يوجد أحد أكثر التزامًا أو عملًا بجدية للقضاء على استغلال الحيوانات من شركة Impossible Foods". وأننا لن نضطر أبدًا إلى مواجهة مثل هذا الاختيار مرة أخرى، لكن الخيار الذي يعزز الصالح العام هو أكثر أهمية بالنسبة لنا من النقاء الأيديولوجي.
منذ حصولها على موافقة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) في عام 2018، قامت شركة Impossible Foods بتوسيع نطاق منتجاتها لتشمل النقانق، وقطع الدجاج، ولحم الخنزير، وكرات اللحم. وقد جمعت الشركة ما يقرب من 2 مليار دولار أمريكي لتمويل استبدالها ببدائل نباتية بحلول عام 2035. مهمة الأغذية الحيوانية. حاليًا، يمكن العثور على المنتجات المستحيلة في حوالي 22000 متجر بقالة وما يقرب من 40000 مطعم حول العالم.
لمزيد من المعلومات حول الهيموجلوبين النباتي، يرجى قراءة: السمك المستحيل؟ إنه في الطريق. الغذاء المستحيل يظهر أنه تم اختباره على الحيوانات، بحث جديد يشرح العلاقة بين اللحوم والسرطان
مبيعات اشتراكات الهدايا! قم بتوفير الخدمات لـ VegNews في موسم العطلات هذا بسعر مخفض للغاية. اشتر واحدة لنفسك أيضًا!
مبيعات اشتراكات الهدايا! قم بتوفير الخدمات لـ VegNews في موسم العطلات هذا بسعر مخفض للغاية. اشتر واحدة لنفسك أيضًا!